《茶無(wú)界》第六期太平猴魁
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太平猴魁知識普及|《茶無(wú)界》第六期

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太平猴魁知識視頻 太平猴魁文化  太平猴魁制作工藝



太平猴魁產(chǎn)地及名稱(chēng)來(lái)源
    “猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”,是農對上等猴魁的形容。
    綠“太平猴魁”,它的主要產(chǎn)區是在黃山東北麓,中國安徽省太平縣一帶。由于這里山高林密,雨量充沛,奇妙的自然環(huán)境為樹(shù)提供了良好的生長(cháng)條件!疤胶锟睂佟笆链”種,是綠類(lèi)中的“尖”。由于它在尖中體量最大,原產(chǎn)于太平縣,故而得名“太平猴魁”。


太平猴魁的品質(zhì)特征
    太平猴魁其成品挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實(shí),全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯沖泡太平猴魁,芽葉徐徐展開(kāi),舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;湯清綠,香氣高爽,蘊有誘人的蘭香,味醇爽口。
    太平猴魁品質(zhì)按傳統分法:太平猴魁為上品,太平猴魁魁尖次之,再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖。太平猴魁現分為三個(gè)品級:上品為猴魁,次為魁尖,再次為尖。



太平猴魁采摘制作

   “太平猴魁”作為大葉的種,具有節間短、葉片大、葉色深綠的特征。春的采摘一般是在谷雨前后開(kāi)始。而且采摘時(shí)有“八不采”,即對葉片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽頭長(cháng)到一芽三葉初展時(shí)開(kāi)始采摘,以后每隔3、4天采摘一次,一直采到立夏。
    采回的鮮葉經(jīng)過(guò)“揀尖”,將一芽帶二葉的“尖頭”,作為加工猴魁的原料。經(jīng)過(guò)精心篩揀出的芽頭,要經(jīng)過(guò)殺青和烘焙等工序!疤胶锟钡难咳~碩大,加工當中不需要揉捻,這樣可以有效的保留內的成分。由于整個(gè)制的過(guò)程一直采用手工操作,所以產(chǎn)量不大。史料記載:一百年前的清朝末年,“太平猴魁”的年產(chǎn)量不足500公斤。



太平猴魁歷史傳說(shuō)
   舊時(shí)的太平縣,已改名為黃山市的黃山區。每逢閑暇,老友相聚。飲上一口清香的猴魁,回味著(zhù)太平縣的往事。而“太平猴魁”卻依舊散發(fā)出往日“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡沁人心脾”的甘醇韻味兒。
    也正是由于它那舒展的造型、碧綠的湯色和高香韻味兒,“太平猴魁”,早在公元1915年的《巴拿馬——太平洋國際博覽會(huì )》上就曾獲得了金牌。