記憶中的祁門(mén)香|祁門(mén)紅茶品鑒
芽一葉初展。
特級(jí)干茶的確是金毫顯露，泡出來(lái)喝時(shí)，有如絲如縷的甜香氣，但很快就消失了，而且味道也不夠豐厚，喝起來(lái)不過(guò)癮。
從我所讀到的祁紅資料，傳統(tǒng)的采摘期是在清明后，谷雨前后；茶樹(shù)種一定要櫧葉種，而且就限定在祁門(mén)，地域是極為重要的。我問(wèn)他們，是否知道毛茶是從哪個(gè)地區(qū)采的？他們只說(shuō)是高山茶，有一位店主提到了牯牛降， 但當(dāng)我提起歷口、郭口、閃里、箬坑等歷史上產(chǎn)好茶的地方，他們卻顯得茫然了。
因?yàn)槠罴t只做春天一季，而2009年茶季已過(guò)，所以我沒(méi)有能夠參加采茶和制茶，但在離開(kāi)祁門(mén)前，我見(jiàn)到了茶科所的周堅(jiān)先生，他對(duì)我講起祁門(mén)茶科所在上世紀(jì)九十年代研制的紅香螺，祁門(mén)的不少家茶廠用的都是紅香螺的技術(shù)。他對(duì)我說(shuō)，下一年一定要品品紅香螺。
祁紅協(xié)會(huì)的何勝利先生聽(tīng)說(shuō)我在找很多年前喝到的祁紅印象，特地送來(lái)了兩罐十年前安徽省祁門(mén)茶廠制造的最后一批茶。他說(shuō)，香氣一定減退了，但湯色、味道和茶的形狀還是應(yīng)該不錯(cuò)的。
我捧著兩罐八年前的祁紅半信半疑地走回賓館，一想要帶回美國(guó)的行李有限，不如先嘗嘗這十年茶齡的老祁紅是不是值得背回去。我打開(kāi)了一罐，一聞，雖然有一些陳，但還是能聞到甜香。沖了一杯，味道有一點(diǎn)點(diǎn)陳，可是這湯色仍然紅艷，味道甘醇。我心里很激動(dòng)：如果十年后的這款茶還保存了這么多祁紅的特征，當(dāng)年這款茶的色、香、味該是多么令人神往��！
回到美國(guó)，我把那兩罐祁紅土法“復(fù)焙”去掉了陳氣，慢慢地喝完了。這兩罐2002年的茶給了我希望：“我記憶里的祁門(mén)香不是想象出來(lái)的，的確存在！”
2010年的茶季，我在祁門(mén)找到了我所向往的祁紅。幾家名貴的祁紅，有金毫特顯的祁眉，有香高、滋味甘醇的小路口茶廠貢茶，有湯色紅艷明亮、滋味鮮甜的正陽(yáng)茶廠陶子，這些最高檔的茶都是細(xì)膩滑順，特別是第一泡充滿(mǎn)了祁門(mén)香。美中不足的是，茶不經(jīng)泡，香氣不持久。
這些茶的價(jià)格與中國(guó)其他的名茶一樣高。我一面品茶，一面把這些茶折成美元，心里一驚：這些茶要三百到五百美元一斤！ 喝一斤祁紅就可以買(mǎi)半臺(tái)電腦，半張從中國(guó)到美國(guó)的飛機(jī)票，買(mǎi)茶有點(diǎn)像買(mǎi)金子了。加上這些茶大部分是手制的，幾十道工序，經(jīng)過(guò)了經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師之手， 就像藝術(shù)品一樣，誰(shuí)還能舍得喝呢？
也許是在美國(guó)時(shí)間長(zhǎng)了，喝慣了高質(zhì)量、不太貴的茶和咖啡，我還是更欣賞這幾家祁紅中貢茶以下的幾款茶，不僅價(jià)格要低得多，而且祁門(mén)香氣也持久，味道也更豐厚，雖然第一杯不如貢茶那么細(xì)膩柔滑，但除非是把喝茶當(dāng)成一堂茶學(xué)系的審評(píng)課，如果只是和幾個(gè)茶友聊天，或早餐，這種細(xì)膩和滑順感的茶感是難以察覺(jué)和體會(huì)到的。
與幾位做祁紅的師傅聊天， 他們也覺(jué)得茶是太嫩了點(diǎn)，有位師傅說(shuō)，太嫩的茶發(fā)酵也不容易，所以只能輕發(fā)酵，“但這是潮流，這是時(shí)尚，不跟著也不行�！睆乃麄兊恼Z(yǔ)氣里，多少聽(tīng)得出有一點(diǎn)無(wú)可奈何之感。
一芽一葉初展的確使茶在看干茶時(shí)金毫特顯，但除了審評(píng)茶的人和茶專(zhuān)家，誰(shuí)來(lái)花時(shí)間欣賞芽頭呢？八年前安徽祁門(mén)茶廠的茶沒(méi)有那么多芽頭，因?yàn)?a href='http://www.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶里的一芽?jī)扇~占 60％，一芽一葉只占 20％，但茶里的祁門(mén)香持久，茶味也甘醇，香甜。
我?guī)Я艘稽c(diǎn)珍貴的貢茶回美國(guó)，但更多的是一些中檔、特級(jí)的祁紅，請(qǐng)我那幾位沒(méi)有喝到過(guò)祁紅的茶友來(lái)嘗嘗。泡貢茶的時(shí)候，心知金芽頭功夫紅茶之貴，我特意讓這幾位常喝大吉嶺茶的朋友們看看干茶。不厭其煩地向他們解釋金毫之多的意義，看得出，她們等著喝茶，所以耐心地看了干茶，還說(shuō)了幾句贊揚(yáng)的話，但只有當(dāng)我沖泡好了茶，祁紅的香氣和紅艷的茶湯才使她們真正興奮起來(lái)，引起了她們對(duì)祁紅的興趣和向往。喝完茶，我又給她們看葉底，向她們解釋這樣勻整的葉底有多柔軟、勻整、美觀，用的是什么樣的工夫�？伤齻円苫蟮乜粗遥孟裎抑罅艘粔睾每Х�，卻要給她們看看咖啡的碎渣一樣。在我收起了茶具的時(shí)候，心里真為工夫祁紅在精制上所花的38％～45％的成本感到難過(guò)。
做紅茶與做其他茶一樣，分初制與精制，茶的色、香、味是在初制時(shí)形成的，而精制大都是整形。工夫紅茶就更要下工夫，精制部分不僅要篩很多道，還有揀梗等許多工序。 從保存和繼承茶文化遺產(chǎn)的角度上去保留做工夫紅茶的程序和技術(shù)是極有意義的，但茶畢竟是飲料，是喝的，所以真正的商品祁紅，它的色香味比形要重要得多。在中國(guó)喜歡喝茶的人群做一個(gè)統(tǒng)計(jì)，有百分之幾的人在喝工夫紅茶時(shí)會(huì)把時(shí)間花在看金芽頭和看葉底上呢？而且泡紅茶多是用紫砂、蓋碗和各種沖泡器，就是在分茶時(shí)倒入玻璃杯中也是為了看湯色，沒(méi)有茶葉在里面，不像綠茶名優(yōu)茶那樣去看葉片在水中飄舞。
的確， 精制過(guò)程中許多功夫的成本對(duì)我們這些喝茶的人來(lái)說(shuō)是一種浪費(fèi)的功夫啊。就是平時(shí)和專(zhuān)門(mén)搞審評(píng)的老師們?cè)谝黄鸷?a href='http://www.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶，我也沒(méi)有看到他們?nèi)ビ^察干茶和葉底，就不要說(shuō)我在美國(guó)的茶友了。
另外，在精制的過(guò)程中，據(jù)說(shuō)揀梗這一項(xiàng)要用20％的精制成本。學(xué)茶的人都知道嫩梗中茶氨酸含量是最高的，有的茶，比如安徽的黃大茶和青茶，都要求鮮葉有一定長(zhǎng)度的梗，否則茶葉的香味達(dá)不到要求。
我?guī)Щ貋?lái)的這些一般人喝得起的祁紅，在國(guó)外是有市場(chǎng)的，但是祁紅的產(chǎn)量和它的穩(wěn)定性呢？ 我想到在美國(guó)這些年來(lái)常買(mǎi)常喝的大吉嶺茶，這些茶我一年四季都可以買(mǎi)到，不會(huì)脫銷(xiāo)。幾十種茶，從整葉到碎葉都不一樣，但每一種每一次買(mǎi)的茶味道都基本一致， 多少年如一日。我們的祁紅能做到嗎？祁紅與大吉嶺的茶媲美，不僅是比一款茶的獨(dú)特和質(zhì)量，而是要達(dá)到常年質(zhì)量的一致和價(jià)廉物美。
祁紅，祁門(mén)香是很獨(dú)特的。要是每一個(gè)聽(tīng)到過(guò)祁紅的茶愛(ài)好者，無(wú)論東方人還是西方人，都能?chē)L嘗祁紅的鮮甜甘醇，看到祁紅那紅艷明亮的湯色，聞到那沁人肺腑的、濃郁的蜜糖香，該多好！如果祁紅的茶不僅僅是它的名，也能像大吉嶺的茶那樣，被世界上的愛(ài)茶人， 不只是被有錢(qián)人嘗到，那該多好�。�
可是，我們還要等多久呢？
記憶中的祁門(mén)香
祁門(mén)紅茶品鑒
