廣西梧州六堡茶制作工藝介紹|黑茶制作
廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)盛產(chǎn)一款名茶,稱(chēng)之為六堡茶,屬于中國(guó)茶葉六大類(lèi)中的黑茶。其史上最輝煌時(shí)期主要是經(jīng)著名的“茶船古道”自桂到粵港澳及南洋,故史稱(chēng)其為“僑銷(xiāo)茶”,具有獨(dú)特保健功效和收藏價(jià)值。
六堡茶制作工藝
過(guò)去,六堡茶初制由農(nóng)戶(hù)手工操作,采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用腳踩壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內(nèi)存放待售。
1937年,《廣西特產(chǎn)志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內(nèi)含粘液,略起膠時(shí),即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細(xì)小,再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色,成為茶葉。”舊時(shí)茶商收購(gòu)六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級(jí),收后炊蒸在籮就運(yùn)走。
在60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠,既收購(gòu)鮮葉加工毛茶,又收購(gòu)毛茶加工精茶,按國(guó)家規(guī)定:六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6(級(jí)外)、7級(jí)(粗茶),每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。
除六堡茶廠加工成品六堡茶外,其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工,F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為:殺青~揉捻~漚堆~復(fù)揉~干燥。
1、采摘過(guò)程
過(guò)去,六堡茶初制由農(nóng)戶(hù)手工操作,采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內(nèi)存放待售!
1937年,《廣西特產(chǎn)志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內(nèi)含粘液,略起膠時(shí),即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細(xì)小,再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色,成為茶葉!
2、初制過(guò)程
殺青 —揉捻 —漚堆 —復(fù)揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機(jī)每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒,然后悶揚(yáng)結(jié)合,嫩葉多揚(yáng)少悶,老葉多悶少揚(yáng)。
一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻,有手揉和機(jī)揉兩種,手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克,機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
3、復(fù)制過(guò)程
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