烏龍茶貯藏過程中的品質成分變化|茶葉生化

  ...酸直接脫羧和氧化脫氨轉化成相應醛類；其三是由脂肪酸過氧化、降解生成6個碳的醇、醛類香氣物質；另外就是由β-葡萄糖苷和β–櫻草糖苷為主的糖苷類香氣前體物質在相應糖苷酶的作用下水解生成相應的醇類。一般沒有人會長時間貯藏烏龍茶，就鐵觀音來說，六個月的存放就會有較為嚴重的陳化。其主要表現干茶色澤由深綠、油潤到色枯、暗綠, 湯色加深, 茶湯收斂性減弱, 滋味變淡, 香氣減弱并產生陳味。相比于新茶，貯藏六個月的鐵觀音，有利于品質的成分都有明顯下降趨勢。有資料顯示...

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鐵觀音茶葉制作過程中的化學變化|茶葉化學

  研究鐵觀音茶葉制造過程中主要成分的化學變化及品質形成機理，將有助于茶農在生產實際操作提供一些指導方向。也可以根據這些化學變化的機理改進茶葉的制作工藝，對于提高茶葉品質進而提高茶葉的價格增加家庭收入具有重要的意義，閩南茶客對此研究了烏龍茶的制造化學變化，將這些技術特點與鐵觀音的制造工藝進行結合，不知在實際操作過程中是否也能加以推廣。首先鐵觀音茶葉的色澤、芳香和滋味都是在特定的工藝條件下發(fā)生的化學變化成形成。通過曬青、搖青、做青等過程，多酚氧化...

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